Mijn baby's zijn geboren!!

Ik noem mezelf graag een kruidenvrouwtje, hoewel die naam me nog niet echt hoort toe te komen. Ben nog erg aan ’t leren te werken met kruiden op de juiste manier. Maar, ik ben op weg. Ik heb een kruidenboekje met alle kruiden te vinden op deze aardbodem met beschrijving hoe deze kruiden optimaal te gebruiken. En vooral te weten wat niet bij elkaar kan. Een gerecht staat of valt bij de juiste keuze en dosering van kruiden.

Ook, ben ik erg verminderd met het gebruik van zout. Om toch gerechten op smaak te maken, gebruik ik in de plaats daarvan, zoveel mogelijk aromatische kruiden om toch geen smaakverlies te leiden!

Om mezelf wat meer te verdiepen in de kruiden, en omdat verse kruiden altijd de beste keuze zijn, heb ik zelf kruidenzaadjes gekocht. Natuurlijk heb ik ze ook gepland. En sinds deze week beginnen m’n kleine vriendjes te groeien! EUREKA!

De peterselie was de eerste die zin had om zich te laten zien. Het is misschien leuk om wat te vertellen over de peterselie.

Eigenlijk mag je de peterselie nooit meekoken. Hierdoor verliest hij smaak. De peterselie moet je dus altijd aan het gerecht toedienen vlak voor het serveren. Iets wat ik jaren lang verkeerd heb gedaan.. Ik dacht altijd: Alles bij elkaar en hoppatee! Ik vroeg me altijd af hoe het kwam dat ik er zoveel in moest gooien om wat te proeven. Dit is dus de reden.

Peterselie heeft een beetje een fris/milde smaak. Vaak wordt de kruid in combinatie met knoflook gebruikt om wat tegenwicht te geven. Ook in kruidenboter vind je vaak samen met knoflook de peterselie.

Leuk om te weten, is misschien, dat er van peterselie ook kruidenthee wordt gemaakt. Dit vooral om farmacologische redenen. Het zou goed zijn voor de functie van de nieren en ook de Indianen gebruiken het ter versteviging van de urineblaas. De thee wordt ook aangeraden voor een te hoge bloeddruk en het wordt zelfs gebruikt als menstruatieopwekkend middel. Je ken ’t maar weten he!

En ohja. Als je de peterselie laat groeien in de buurt van rozen, de peterselie dan in je haar wrijft, zou je haar er steviger van moeten worden.

En, ben je je sproeten beu? Dan smeer je het gewoon dagelijks op je gezicht en zouden ze moeten verdwijnen! Dan moet je het natuurlijk wel eerst even in een lotion verwerken…

Deze erg onwaarschijnlijke voorbeelden kan ik wel weer versterken met een voorbeeld wat iets realistischer is, namelijk het kauwen op een peterselieblad verminderd de stank in je mond na het eten van knoflook.

Wie zegt dat koken saai is, kan altijd nog op andere manieren creatief met voedsel worden!

BIESLOOK. Niet mijn favoriete kruid. Erg lekker in zelfgemaakte knoflook, maar verder gebruik ik het weinig. Toch heb ik ook zaadjes voor de bieslook geplant. Bieslook is familie van de lookplant. Hij hoort dus bij knoflook, maar ook bij de ui en de prei. Erg aromatische groenten. Leuk om te weten: bieslook wordt ook wel ‘pijpgras’ genoemd. Apart?

Vanaf eind maart kan je deze kruid gaan zaaien. Een bieslook plant kan buiten jaren blijven staan. Dan moet je hem echter wel af en toe op een andere plek zetten. Bijen zijn ook dol op bieslook trouwens!

De dunne stengels van de bieslook zijn het beste. De dikke stengels kunnen soms nogal taai zijn. Bieslook wordt over het algemeen gebruikt in salades, ragouts, kruidenboter, sauzen en dressings. Net als bij de peterselie, verdwijnt de smaak wanneer je hem meekookt, bakt of frituurt. Op het laatst bijvoegen dus. Bieslook en peterselie gaan trouwens ook heel erg goed samen.

Creativiteit moet je ook niet te ver laten gaan met bieslook. De bolletjes aan het uiteinde van de stengels van de bieslook kan je beter niet opeten. Ze hebben een hallucinerende werking. Ze veroorzaken ernstige concentratie en erectiestoornissen na consumptie.

Oregano. Ook wel bekend als Wilde Marjolein. Is ook een kruid die ik gepland heb. Een kruid die ik vooral kende uit de Italiaanse keuken. Maar ook in de Griekse keuken wordt ie veel gebruikt. Oregano heeft een sterke geur die je na een aantal keer ruiken snel herkend. Hij is kruidig en een beetje zoet tegelijk.

In pizzakruiden vindt je deze kruid altijd terug. Ook is oregano samen met de chilipoeder het belangrijkste kruid in een traditionele chili con carne.

Ik vind hem persoonlijk ook heerlijk in een kruidenboter.

Basilicum is mijn vierde kruid die zich begon te laten zien in mijn potje. Iedereen moet de traditionele combinatie tomaat-basilicum kennen. In de Italiaanse keuken wordt basilicum veel gebruikt in combinatie met de tomaat. Denk aan pastasauzen e.d.

Interessant om te weten is dat na wetenschappelijk onderzoek (dierproeven om echt eerlijk te zijn) is gebleken dat na inname van grote hoeveelheid basilicum, de kruid kankerverwekkend is. Dan hebben we het wel over een inname van 100 – 1000 keer meer dan de te verwachten inname. Gedoseerd gebruik van basilicum is dus niet kankerverwekkend.

Dit wil trouwens niet zeggen dat de basilicum niet deugt. In traditionele geneeswijzen kwam men tot het oordeel dat basilicum een behandelmethode is voor: artritus, bronchitis, verkoudheid, koorts, maagzweren, reuma, oorpijn, epilepsie, hartziekten, malaria, slangenbeten, buikpijn en overgeven. Niet zomaar een plantje dus! Maar voordat je een overdosis basilicum gaat innemen na 1 van bovenstaande kwaaltjes, zou ik toch eerst even een dokter raadplegen.

Een klassieke tiramisu!

In mijn vorige blog, deelde ik een Italiaans recept met jullie. Vandaag blijven we in dat land, maar maak ik een nagerecht. Een orginele, klassieke tiramisu.
Ik heb vooraf aangegeven dat ik ieder recept eigen heb gemaakt. En ook hier heb ik dat stiekem gedaan. Maar aan sommige recepten moet je gewoon niet sleutelen, ben ik van mening. Ik heb dus alleen een aanpassing gemaakt in mijn keuze voor de koffie in dit recept. Verder is alles zoals het van oudsher hoort!

PS: Ik hoor vaak dat er tiramisu gemaakt wordt met slagroom. Waarom in godsnaam? Het doet af aan de smaak van de mascarpone die er in hoort. Het verschil, is ook duidelijk te proeven. In het klassieke recept hoort het ook met mascarpone, dus ik raad je aan ook gewoon mascarpone te gebruiken.
(Een beetje slagroom als garnering is natuurlijk nooit mis!)

Eerlijk gezegd, ben ik zelf niet dol op tiramisu. Ik vind het wel lekker, maar als er anders op de menukaart staat, zou ik anders kiezen. Jammer, want tiramisu is zo makkelijk zelf te maken. Ik daag mezelf dan ook uit om een variant op tiramisu te maken, die ik wel lekker zal vinden. Wie weet, deel ik die dan ook wel weer hier. Ik moet wel eerlijk zeggen, dat ik wel verschil proefde met de eigen, versgemaakt tiramisu van mezelf en die bucht die je in bakjes in de supermarkt koopt. Die smaken doen geen eer aan het hele dessert. Nooit meer kopen dus vanaf nu! Gewoon zelf maken.
Oke, genoeg tips en trucs, op de naar het recept!

Je hebt nodig:
- Een pak lange vingers
- Cacaopoeder
- Amaretto (een scheutje)
- 250 gr Mascarpone
- klein kopje Senseo cafe-choco koffie (of probeer een andere soort koffie naar keuze)
- 3 hele verse eieren
- 3 eetlepels basterdsuiker (liefst de donkere of middellichte variant)

Nou, dat valt best mee he?

Dan is het begin eventjes lastig, maar dat is dan ook het enige. Ik zal je zo goed mogelijk proberen uit te leggen hoe 't in z'n werking gaat.

1. Je splitst de eieren.
Als je nog nooit eieren gesplitst hebt, is dat even wennen. Zorg dan voor genoeg eieren, want dat zal nog wel eens mis gaan.
Ik ga er eigenlijk vanuit dat iedereen weet hoe je eieren splitst, maar heb toch vaker vragen gehad over hoe dat moet. Dus, niet dat je denkt dat ik het niveau van mijn lezers laag inschat!
Je breekt het ei in het midden en dan zorg je voor 2 schaaltjes. 1 voor het eiwit, en 1 voor het eigeel. Je laat met de twee eierschalen in je hand steeds het eigeel van de ene naar de andere. Het is een soort van overgooien, maar dan overleggen. Als je zorgt dat de gele altijd in een schaal ligt, kan je het eiwit in 1 van de schaaltjes laten vallen. Uiteindelijk blijft er dan alleen nog maar eigeel over. Doe deze in het andere schaaltje. Je doet dit natuurlijk 3 keer.

2. Klop het eiwit op.
Iets wat niet zal lukken als je geen vetvrije schaal/kom hebt.
Iets wat niet zal lukken als er eigeel bij je eiwit zit
Iets wat niet zal lukken als je handmixer/garde niet vetvrij is.
Op 1 of andere manier heb ik altijd problemen met het stijfkloppen, maar na een half uur, was ook mijn eiwit stijf. Haha.
Tip: voeg geen suiker toe als het niet lukt om je eiwit stijf te kloppen. Dit helpt niet, neem het van me aan.

3. Eigeel + suiker
Het eigeel wat je nog over hebt van het splitsen, meng je met al het suiker tot een mengseltje (handmixer). Vlak daarna mag de mascarpone erbij. Doe de mascarpone erbij met een lepel, dan blijft het mengsel luchtig.

4. Langevingers met koffie
Zet het bakje koffie

Gooi een scheut amaretto door de koffie (zoveel je zelf lekker lijkt te vinden)

5. Bekleden

1. Pak een schaal en begin met de eerste laag van het mascarpone/ei mengsel

Daarna een laag langevingers. -> die je 1 voor 1 eerst door het koffie/amaretto mengsel haalt. Let op: Gewoon maar even de langevinger de koffie laten aanraken, want ze vallen zo snel uit elkaar.

2. Je legt dus een laagje lange vingers op het mascarponemengsel

3. Strooi daarover wat cacaopoeder

Herhaal dit nog een keer.

Je eindigt dus met de cacaopoeder.

Nu komt het belangrijkste. Een tiramisu moet minimaal 4 uur staan. De mascarpone, wat eigenlijk kaas is, moet z'n werk gaan doen en zorgen dat alles lekker dik wordt.
Ik kan je alleen maar adviseren om hem een dag te laten staan. Dan is de smaak nog beter, en het dessert nog dikker. De koek is dan helemaal zacht en hebben alle smaken zich verenigd.

Succes!!

Fishtower: Vislasagna

Mijn eerste recept is een feit! Dit recept heb ik van smulweb, een heerlijke vislasagna die erg populair stond aangeschreven op de site.
Ik heb veel van dit recept overgenomen, maar als sausliefhebber, heb ik de saus toch wat anders aangepakt.

We kennen allemaal de orginele Italiaanse lasagna. Over het algemeen zijn lasagna's niet zo heeeel erg gezond. Vooral door de saus, en de lasagnabladen. Vis is een gezonde keuze en door deze saus zal ook dat gedeelte van het gerecht gezonder worden!

Nodig:
Oven
Ovenschaal
Keukenmachine/blender
Wokpan/braadpan
Steelpan

Komtieeee!

Het recept voor 4 personen:
Kaas:
- Zakje geraspte kaas
- Bolletje mozzarella

Saus:
- 8 tomaten
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- tijm (half zakje)
- Italiaanse kruiden
- peper en zout
- 1 el mascarpone
- 4 el tomaten ketchup
- klein handje geraspte kaas

Lasagnabladen:
Ik koop ze eigenlijk gewoon altijd omdat zelf pasta maken langer duurt en meer inspanning kost. Je bent met dit gerecht al redelijk wat tijd kwijt, dus is dit een handig hulpje.
Wil je toch zelf de lasagnabladen maken, stuur dan even een reply, dan krijg je het recept!

Vis:
- 3 - 4 witvisjes (koolvis/tilapiafilet/pangasiusfilet)
Wat ik wel belangrijk vind om te zeggen over vis, is dat vis niet duur hoeft te zijn. Ik gebruik zelf heel vaak vis uit de diepvries. Waarom? Het is goedkoop en makkelijk. Ik kan het gebruiken wanneer ik wil, als ik het op tijd laat ontdooien. Maar dat gaat altijd snel met vis. Natuurlijk is er smaakverschil met verse vis van de visboer en die uit de diepvries. Maar voor een gerecht als dit, zou ik zeker niet twijfelen en gewoon voor de goedkope versie gaan.

Pesto:
Je kan hem kant en klaar kopen, maar dan krijg je nooit de kwaliteit zoals je hem zelf maakt. Ik heb zelf een heerlijk pestorecept ontworpen.
- 2 handen bladspinazie
- 6 - 7 sweet chili kroepoek chipjes
- 1 teentje knoflook
- een handje oude, pittige, geraspte kaas
- citroensap
- olijfolie
- 1,5 tl basilicum
Om de pesto zelf te maken heb je een keukenmachine of blender nodig.

Groenten:
- 2 grote winterpeen
- 1 prei
- 150 gram bladspinazie

Dit is de receptuur. En nu gaan we het toepassen!

Begin met de pesto, liefst een dag van te voren, maar je kan hem ook 2 dagen van te voren maken. De pesto krijgt meer dikte als hij een dag of 2 heeft gestaan. Maar vers is ook prima.
Gooi de bladspinazie, kroepoek, knoflook, basilicum en citroensap in de blender. Mix dit.

Doe nu de geraspte kaas erbij. En weer mixen.

Olijfolie bij het mengsel wat draaiende is in de keukenmachine gieten. Doe dit op gevoel, als het een goede gladde massa is, is het goed en laat je het nog een minuut op middelhoge stand doormalen.
Schrik niet, er mag best veel olijfolie bij.

En voila! Pesto it is!

Zet trouwens je oven even op 180 graden! Laat hem voorverwarmen.

Hierna is het belangrijk dat je de saus maakt.
Snijd alle ingredienten op stukjes. Zoals jij 't wil. De wortel moet je niet te groot laten, want die gaart minder snel dan alle andere groenten.
Ik vind het zonde om niet alle groenten te gebruiken dus ik strooi een beetje olijfolie in een steelpannetje en fruit hierin de knoflook en rode ui.
De tomaten erin en vuur middelhoog zodat het een tomatenprutje kan worden.
Peper en zout erbij
Italiaanse kruiden erbij
Tijm erbij
En dit laat je zo 10 minuten lekker doorkoken.
Tussendoor moet je even proeven. Is het op smaak? Zo niet, dan nog wat peper en zout erbij. Ondertussen zet je het vuur wat lager en gooi je er 4 eetlepels ketchup erbij. Laat dit zachtjes wat koken en proef ondertussen weer.
Gooi de mascarpone erbij en proef weer. Zout en peper naar smaak erbij.
Vlak voor dat je de saus in je ovenschaal doet, doe je het handje kaas erbij.

Terwijl je sausje opstaan kan je de vis even heeeel kort aanbakken. Doe olie in je pan en laat de visjes even de hete pan raken aan allebei de kanten. Leg de visjes terug (op folie of bord) en besmeer ze met de pesto die je gemaakt hebt.

Nu de groenten.
Je hebt alles op stukjes gesneden, behalve de bladspinazie, die hoef je niet te snijden.
Gooi eerst de wortel in de hete pan met olijfolie (en als je wil een beetje boter voor de romige smaak). Laat dit 5 minuten op hoog vuur bakken.
De prei erbij en ook dit mag 3 - 5 minuten meebakken.
Als laatst de bladspinazie erbij, en laat ze slinken. 4 minuutjes is voldoende.
Strooi een beetje peper en zout over het groenteprutje.

OKE!
Nu kunnen we de ovenschaal gaan inrichten

Fishytower goes like this:
- Eerst een laagje lasagnabladen
- Visjes
- Saus
- Groenten
- Lasangabladen
- Visjes
- Saus
- Geraspte kaas
- Mozzarella

In de voorverwarme oven (180 graden) voor 30 - 40 minuutjes
Het gerecht is goed als je er in prikt en voelt dat de bladen zacht zijn.

Dan zou dit het eindresultaat kunnen zijn:

Smakelijk eten!

En opmerkingen/toevoegingen/vragen worden erg gewaardeerd en zijn dus meer dan welkom!

Mijn eerste blog

Het is dus de bedoeling dat ik een blog ga bijhouden vanaf vandaag. Ik zal proberen iedere week een nieuwe update te uploaden. Daarmee daag ik mezelf, maar natuurlijk ook jou als lezer, uit om creatiever met voedsel om te gaan!

Ik zal mezelf voorstellen.
Ik ben Natalie, 23 jaar en woonachtig in het culinaire Zeeuws-Vlaanderen.
Ben gek op vers voedsel, en om mezelf (en mijn familieleden) zo gevarieerd mogelijk te onderhouden, probeer ik iedere week een nieuw recept uit. Het leukste van koken is voor mij de mogelijkheid tot eigen invulling. Ik houd me nooit aan het receptuur. Creatief koken betekent voor mij eigen invulling en eigen toevoegingen aanbrengen aan een recept. Soms is dat geen succes, heel vaak wel.

Ik ben koken gaan waarderen op het moment dat ik in 2010 besloot af te gaan vallen. Al snel kwam ik er achter dat je maar bar weinig kan eten als je iedere week kip, kalkoen, mager rundvlees en vis kan eten. Om het vol te houden ben ik gaan experimenteren met deze producten, gecombineerd met verse groenten (ben GEK op verse groenten) en rijst, aardappels en af en toe pasta.

De recepten die ik hier zal delen, zijn allemaal geinspireerd door bestaande recepten, maar wel zelf bedacht.

Veel leesplezier.